んちゃ、ディヴァだよー。
さて、また「びっくりかい！」って言われそうですけども「びっくりですがなにか？」と言わせてもらおう。
こないだ竹ちゃん亭に行ってからというもの、
アンジーさんが「びっくり亭の辛みそ、辛みそ・・・」と念仏の様に唱えております。
と言うのも、10年前ぐらいに私がてけとーに作ったびっくり亭辛みそレシピがありまして、
それにてけとーに豚バラをええ感じに切ったやつとキャベツを炒め、家で楽しんでたんです。
しかしながらここ最近、家ではとーんと作ってなくて、
辛みその材料も購入したけど放置状態で賞味期限が切れておりました、Σヽ(;谷)ﾉ ﾇﾜｰ!
んでもって先日、竹ちゃん亭に行ってから先程の念仏がスタート。
「再度辛みそ作らんといかんかぁ・・・」と思いつつ、
再現レシピあるかなーとかちょちょいとぐぐったら以前よりも数件程ヒットした次第。
で、今回その中でも流出レシピと言わんばかりのものを見つけたので作ってみました。
びっくり亭辛味噌再現レシピ
＜材料＞
味噌 100ｇ
※米と麦の合わせ味噌がベスト
↑なければ赤味噌、白みそ以外の普通の味噌
一味唐辛子 100ｇ
※韓国唐辛子がベスト
日本酒 60ｇ
醤油 10ｇ
味の素 5ｇ
ラード 30ｇ
サラダ油 30ｇレシピ
＜作り方＞
びっくり亭 完全再現レシピ【辛味噌編】｜Cooking Maniac
①冷たいフライパンに植物油＆ラードを入れて弱火でラードを溶かす
②ラードが溶けたら火を止めて、味噌を入れて、よく混ぜて油＆味噌を馴染ませる
※フライパンが傷つかないように耐熱ゴムベラで練るのが◎
③フライパンを弱火にかける
④味噌からシュワシュワ泡が出てきたら、唐辛子投入
⑤弱火のまま２～３分練って全体的に馴染ませる
⑥味の素を入れた後、酒や醤油を２～３回に分けて入れて加えて練る
⑦水っぽさがなくなって、全体的にまとまれば完成
⑧粗熱が取れたらタッパーなどに入れて保管
私が以前作ってたものとは材料が違いますねぇ。
豆板醤、甜麺醤とか使ってないし・・・(;否)
比較的入手し易い材料ばかりで、運良く手元に物ありましたのでレシピ通りに作ります。
んで完成！
以前も言いましたけど最近オリジナルの辛みそをとーんと味見しておりません。
ですが今回上記のレシピで作ってみた感じとしては、記憶にある味・色味・テクスチャー感・粘性がほとんど一緒です。
ちなみに、私が以前作った出来の悪い辛みそも今回作った辛みそにも言えると思いますが、
出来上がり直で使うのはやめたほうが良いと思います。
できれば冷蔵庫等で２，3日置いたほうがとうがらしの辛味が和らいで味も落ち着くはずです。
実際、直接出来上がりを味見すると唐辛子で蒸せるほどです。
ですので今回のも数日冷蔵庫で寝かせて置きました。
そして本日、豚サガリ肉とキャベツを購入してきてライクな感じで調理。
辛みそと絡めてみるとぉー・・・
記憶の中のびっくり亭と全くといって一緒やねぇ・・・∑(;谷)
んーと、肉とキャベツを炒めたり、掛ける調味料はYoutubeを見ればなんとなくわかるんですが、
キャベツと豚サガリを塩、ニンニク、うま味調味料で焼いた程度です。
ですが、びっくり亭って辛みそがやっぱり命なんすよねぇ。
それがここまで再現できるとなると「こりゃ商売あがったりやぁ！！」って感じですわぁ。
というか、「店員さんから聞いてきたの！？」ってぐらいほぼ100％な再現度。
もしレシピ聞いたのならそれはそれでエグい話だけども、
これを自分の五感だけを頼りに再現できたのなら天才としか言えない、＼(^o^)／
「ん？だれか来たようだ・・・」事案になりかねないっすなぁ。
最後に、先程紹介した「Cooking Maniac」さんでは、完全再現シリーズとして鉄板焼肉の再現等されていらっしゃいます。